Molto spesso i miei pazienti mi chiedono perché sono sempre restia a inserire il riso nelle diete, soprattutto in pazienti che hanno diagnosi o sono a rischio di diabete: è presto detto!
Per capirlo in modo semplice dobbiamo iniziare a spiegare cosa sia l’indice glicemico: è un parametro scoperto negli anni 70 dal Prof Jenkins e utilizzato per classificare i cibi in base all’impatto che hanno sulla glicemia.

L’alimento di riferimento per questa classifica è il glucosio che ha valore 100. Per praticità si utilizza il pane bianco anch’esso con alto IG.
I cibi che fanno alzare la glicemia velocemente sono cibi a alto indice glicemico, quelli che la fanno salire lentamente a basso indice glicemico.

Esistono tabelle con range di riferimento, ad esempio nell’alto IG troviamo (cornflakes, miele e pane bianco), in quello medio (cornflakes e succo d’arancia) e in quello basso (legumi, latte , uova e banane).

Un classico esempio sono gli spaghetti: Gli spaghetti integrali hanno un basso IG, mentre gli spaghetti di semola di grano duro hanno un IG medio.
Questo è chiaramente dovuto alla farina poco raffinata degli integrali.

Uno degli alimenti che ha un IG alto è il riso, anche se esistono varietà diverse di riso e con vari quantitativi di amido.
Se lasciamo il riso per qualche ora in ammollo in acqua fredda l’amido potrebbe diminuire e, seppur in modo limitato, abbassare l’indice.

Quindi riassumendo, per tutti coloro che hanno diagnosi di diabete è sempre consigliabile prediligere alimenti a basso inidce glicemico come i cibi a base di legumi o cereali integrali.